南昌某企业HACCP概述

所属分类：南昌ISO22000认证
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发布（bù）日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编（biān）制（zhì）目的

本（běn）计划对生产过程进行危（wēi）害（hài）分析、确立了关键控制（zhì）点及（jí）控制方法以及对体系的验证进行了规定，以帮助企业（yè）提高食品安全的管（guǎn）理水平，保证食品卫（wèi）生（shēng）质量，维护消费者利益（yì）。各相关部（bù）门须严格遵（zūn）守本计划内的规定，食品安全小组（zǔ）负（fù）责本计划（huá）的实施及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分（fèn）析和（hé）关（guān）键控制点，是指（zhǐ）对食（shí）品（pǐn）安全危害予以识别，评估和控制的系统（tǒng）化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评（píng）估有（yǒu）关的危害以及导致这些危（wēi）害存在的资料，以确定哪些危害对食（shí）品安全有重要影响（xiǎng）因而（ér）需要（yào）在HACCP计划（huá）中予以解决（jué）的过程。

3）关（guān）键控制点（diǎn）（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施（shī）控（kòng）制措施的步骤（zhòu）。该步（bù）骤对于预（yù）防和消除一个食品（pǐn）安全危害或（huò）将其减（jiǎn）少到可（kě）接受水平非（fēi）常关键（jiàn）。

3、其它说明

本计划是在已经满（mǎn）足了体系中（zhōng）要求PRP前提方案下制定的，故对PRP要求内容不进行分析，此部（bù）份（fèn）内容（róng）在（zài）其它文件中另有规定。