二、生产过程（chéng）控制体系
    遵（zūn）循（xún）《有机食品认（rèn）证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过程控制体系（xì）：
     1、产品须来自己建立的或正（zhèng）在建立的有机农（nóng）业生产体系，或采（cǎi）用有（yǒu）机方（fāng）式采集的野生（shēng）天然产（chǎn）品（pǐn）。
   2、加（jiā）工产品（pǐn）所用原料须来（lái）自已 建立的或正在（zài）建立的有机农业生产体系（xì），或采用有机方式（shì）采集的野生天然产（chǎn）品。
   3、在整（zhěng）个（gè）生产过程中（zhōng）须（xū）严格遵 循有机（jī）食品（pǐn）生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在（zài）其生（shēng）产和加工过 程中禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗（kàng）生（shēng）素、食品添加（jiā）剂等，而普（pǔ）通食品则允许（xǔ）有限制地使用这些物质（zhì）；
  （2）有机食品的生（shēng）产（chǎn）和加工过程 中禁止使用基因工程技术及该技术的产物（wù）及其衍生（shēng）物。
   （3）有机（jī）食品的生（shēng）产和加工须 建立（lì）严格的（de）质量跟踪管理体系，因（yīn）此一般需要有一个（gè）转（zhuǎn）换（huàn）期；
 4、有机食品在整个生产、加工和 消费（fèi）过程中（zhōng）更强调环境的（de）安全性，突出人类、自然和（hé）社（shè）会（huì）的协调和（hé）可持续发展，在（zài）整个（gè）生产过程采用积极、有效的生产（chǎn）措（cuò）施和手段， 使生产（chǎn）活动对环（huán）境造成的污染和（hé）破坏（huài）减少到较（jiào）低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系（xì）作为（wéi）食品质量案例（lì）管理的 重（chóng）要手段。Codex的一个特别委员会对可追（zhuī）踪（zōng）系统的定义表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信（xìn）息流的连（lián）续性保障体系。 ”可追（zhuī）踪系（xì）统（tǒng）能够从生产到（dào）销售的（de）各个环节追踪检查（chá）产品（pǐn），有利于（yú）监测任何对人（rén）类健康和环境的影（yǐng）响（xiǎng）。通俗地说，该系统就是利 用（yòng）现代化信息管理技术给每件商品标（biāo）上号码、保有相关的管理记录，从（cóng）而可以（yǐ）进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪（zōng）是（shì）指对从终产 品到原（yuán）材料（liào）以及从原（yuán）料到产（chǎn）品（pǐn）的整个过程，根据生产日（rì）期、生产及（jí）加工（gōng）记录、原料到货记录、仓库保管（guǎn）记录、出货记录等各（gè）种记录和 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统（tǒng），可（kě）以（yǐ）跟踪生产、加工、运输、贮藏（cáng）、销售全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员（yuán）检查评估是否符合有机的重要依据。
　　4、是生产者提（tí）高管理水平的重要依据。
　　5、对于 同时进行常（cháng）规生产和（hé）有机生产的生产者，追踪体系尤（yóu）其重要。
　　6、参考有（yǒu）机认证中心建议生产基地农事活动记录（lù）表建立（lì） 跟踪审查系统。
      （二（èr））追踪体（tǐ） 系的好处
      追踪体（tǐ）系的确立能带（dài） 来（lái）如下的好（hǎo）处：
　　1、终产品出现违反（fǎn）准（zhǔn）则的情况（kuàng）时，能（néng）方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收货物（wù）的量较小。
　　3、削减回收费用（yòng）。
　　4、因为能清楚地掌（zhǎng）握原材料的（de）出处（chù），所以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品的（de）品质（zhì）保证（zhèng）成为（wéi）可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪（zōng）体系时（shí），一旦其（qí）终产品发生问（wèn）题就会遭受很大的（de）损失（shī）。