第三（sān）方（fāng）认证机构的（de）HACCP认证，不仅可以为企业食品安（ān）全控（kòng）制水（shuǐ）平提供（gòng）有力佐证，而且（qiě）将促进企业HACCP体系的持（chí）续改善，尤其将有效提（tí）高顾（gù）客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官（guān）方或（huò）客户（hù）要求（qiú）供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将（jiāng）不被接受。据中国进出口商（shāng）品（pǐn）检（jiǎn）验（yàn）总（zǒng）公司（sī）HACCP认证（zhèng）协调（diào）中心主任朱晓南介（jiè）绍（shào），HACCP体系认证（zhèng）通常分为四个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证审核阶（jiē）段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段首（shǒu）先（xiān），企业申请HACCP认证须注意选择经国家（jiā）认可的、具备（bèi）资格和专业（yè）背景的第（dì）三方认证机构（gòu），这（zhè）样（yàng）才能（néng）确保认证的（de）权（quán）威性（xìng）及（jí）证书效力，确保认证（zhèng）结果与产品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认（rèn）证认可监（jiān）督管理委（wěi）员会统一管理，其下（xià）属机构中（zhōng）国合格评定（dìng）国（guó）家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可（kě）工作（zuò）的实施，也就是说（shuō），企业应该选择经过CNAS认可（kě）的（de）认（rèn）证机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企（qǐ）业在提交认证申请前，应与认证机构进（jìn）行周全有效（xiào）的信息沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食品企业（yè）应首先具备一定的基础，这些基（jī）础包括（kuò）：良好生产作（zuò）业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫（wèi）生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维护保（bǎo）养计划、员工教育（yù）培训（xùn）计划等，企（qǐ）业应该已经按照现有（yǒu）中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发（fā）布的“出口食（shí）品厂库卫生要求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基础，企业应该已（yǐ）经具（jù）备（bèi）在（zài）卫生（shēng）环境下对食品进行加工的生（shēng）产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉（shè）及产品的（de）安全卫生标准及产品（pǐn）消费对象、消费（fèi）国家和地区等（děng）达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认证（zhèng）申请书（shū）、文（wén）件资料、双（shuāng）方约定的审核依据等（děng）内容进行（háng）评（píng）估。认证机构将根据（jù）自身专业资（zī）源及CNAS授（shòu）权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受（shòu）理企业申请（qǐng）后，申请企（qǐ）业应提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的科学依（yī）据、厂（chǎng）区平（píng）面（miàn）图、生产（chǎn）工艺流程图、车（chē）间布局（jú）图（tú）等（děng）。申请企业（yè）还应声（shēng）明已充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密（mì）责任。认证（zhèng）费将根据企业规（guī）模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数（shù），按照（zhào）CNAS制（zhì）定的（de）标准计费。

认证审核阶段认（rèn）证（zhèng）机构受理申请后将确定审核小组，并（bìng）按（àn）照拟定的审核计（jì）划对申（shēn）请方的HACCP体系（xì）进（jìn）行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深（shēn）度，审核小组通常（cháng）会包括熟悉审核产品生（shēng）产的专业审核员，专业审（shěn）核（hé）员是那些具有（yǒu）特定食（shí）品生产加工方面（miàn）背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证（zhèng）的审（shěn）核（hé）员。必（bì）要时审核小组还会（huì）聘请技（jì）术专家对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方（fāng）聘请的食品（pǐn）安全（quán）顾问可以作（zuò）为（wéi）观察员参加审核过（guò）程。

HACCP体系的审核过（guò）程（chéng）通常分为两个阶段，一阶（jiē）段是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员（yuán）工培训计（jì）划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等（děng）。这一阶段的评审一般需要在（zài）申请方（fāng）的现场进行，以便审核（hé）组收（shōu）集（jí）更多的必要信息。审核组根（gēn）据收集（jí）的信息资料将进行（háng）独（dú）立的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审（shěn）核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第二（èr）阶段（duàn）的审核细节达成一致。第二阶段审核须在（zài）审核方（fāng）的现场进（jìn）行。审核组将主（zhǔ）要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控、纠正措（cuò）施、验证、监控人（rén）员的（de）培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分（fèn）析并有效控制等方（fāng）面给（gěi）予特别的注（zhù）意。

现场审（shěn）核结（jié）束（shù），审核小组（zǔ）将根据审核情（qíng）况向（xiàng）申请方提交不符合（hé）项（xiàng）报告，申请方应在规定时间内采取有效纠（jiū）正措施，并经审核小（xiǎo）组验证后关闭不符合项，同时，审（shěn）核小（xiǎo）组将终审核结果提交认（rèn）证机构作出（chū）认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安全控（kòng）制体系，因此其认（rèn）证（zhèng）证书（shū）有效期通常较多为一（yī）年，获证企业应在证（zhèng）书（shū）有效期内保证HACCP体系（xì）的持续运行（háng），同时须接受认证机构（gòu）至（zhì）少每半年一次的监督（dū）审核。如果获证供方在证书有（yǒu）效期内对其以HACCP为基（jī）础的食品安全（quán）体（tǐ）系进行了重大更（gèng）改，应通知（zhī）认证（zhèng）机构，认证机构（gòu）将视情况增加监督认证频次或（huò）安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业（yè）HACCP证书有效（xiào）期结束前安排体系（xì）的复审（shěn），通过复审（shěn）认证机构将向获（huò）证企（qǐ）业换发新的认证证书（shū）。

此外（wài），根（gēn）据法（fǎ）规及顾客的（de）要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官（guān）方及顾客对HACCP体系的验（yàn）证。