第三（sān）方认证机构的HACCP认证（zhèng），不（bú）仅可以为企业食品安全控制水平提供有力（lì）佐证，而且将（jiāng）促进企（qǐ）业HACCP体系的（de）持续改善（shàn），尤其将有效提高顾客对（duì）企（qǐ）业食（shí）品安（ān）全控制的信任（rèn）水平。在（zài）国际食品贸易中，越来（lái）越多的进（jìn）口国官（guān）方或客户要求供（gòng）方企（qǐ）业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则（zé）产品（pǐn）将不（bú）被接受（shòu）。据中国（guó）进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企（qǐ）业（yè）申请阶（jiē）段（duàn）、认（rèn）证审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审（shěn）换证阶段。 

企业申请（qǐng）阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认证须注意（yì）选择经国家认（rèn）可的（de）、具备资格和（hé）专业（yè）背景的（de）第三方认（rèn）证机构，这样才能（néng）确（què）保认证的权威性及（jí）证书效力（lì），确保（bǎo）认证结果与产品（pǐn）消费国官（guān）方验证（zhèng）体系相衔接。在我（wǒ）国，认（rèn）证认可工作由国（guó）家认证认可（kě）监督管理委员会统一管理，其（qí）下属（shǔ）机构中（zhōng）国合格评定国（guó）家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构（gòu）认可工作的实施，也就是说，企业应（yīng）该选择经过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机构从事（shì）HACCP的（de）认证工作。

食品企业在提（tí）交认证申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备（bèi）一定的基础（chǔ），这些基础（chǔ）包括：良好生产作业规（guī）范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准（zhǔn）卫生操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保（bǎo）养计划、员工教育培训计划等，企业应该已（yǐ）经按照（zhào）现（xiàn）有中国法律（lǜ）法规的相关（guān）规定，如原国家出入境（jìng）检验检疫局于（yú）1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生（shēng）要求”或国（guó）家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫（wèi）生控（kòng）制（zhì）基础，企业（yè）应该已（yǐ）经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证的（de）企业应就审核依（yī）据，特别是认证（zhèng）所涉及产品的安（ān）全卫生标准及产品消费对（duì）象、消费国家和地区等达（dá）成一致。

认证机构将（jiāng）对（duì）申请方提供（gòng）的认证申（shēn）请书（shū）、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估（gū）。认证机（jī）构将根据（jù）自身专业资源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方（fāng）签（qiān）署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申（shēn）请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点（diǎn）的（de）科学依据、厂（chǎng）区平面图、生（shēng）产工艺流（liú）程图、车间布局图（tú）等。申（shēn）请企业还应（yīng）声明（míng）已充分运行了（le）HACCP体系。认证机构对企（qǐ）业提供和传授的所有资料和信息（xī）负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险及审核（hé）所需人（rén）天数（shù），按（àn）照CNAS制定的标（biāo）准计（jì）费。

认证（zhèng）审核阶段认（rèn）证机构（gòu）受理申请后将确定审核小组，并按照（zhào）拟（nǐ）定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和（hé）审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品（pǐn）生产的专业审核员，专（zhuān）业审核员是那些（xiē）具（jù）有特定食品生产加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础的食品安全（quán）体（tǐ）系认证的审核员。必要时（shí）审（shěn）核小组还会聘请（qǐng）技术专家对审核（hé）过程提供（gòng）技（jì）术指（zhǐ）导。申请方聘请（qǐng）的（de）食品安全顾问可以（yǐ）作为观察（chá）员参加审核（hé）过程。

HACCP体（tǐ）系的审（shěn）核过程通常分为两个（gè）阶段，一（yī）阶段（duàn）是进（jìn）行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训（xùn）计划、设备保养计划、HACCP计划（huá）等。这一阶段的（de）评审一般需要在申请方的（de）现场进行，以便（biàn）审核（hé）组收集更多的必要（yào）信息。审核组根据收集的信息（xī）资（zī）料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础（chǔ）上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核（hé）小组将听取申请方有关信息的反馈，并（bìng）与申请方就第二阶（jiē）段的审核细节（jiē）达成一（yī）致。第二（èr）阶段审核须在（zài）审（shěn）核方的现场进行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符（fú）合（hé）性、有效（xiào）性。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠正措施、验证、监（jiān）控人员的（de）培训教育，以及在（zài）新的危害产生时（shí）体系是否能（néng）自觉（jiào）地进行危害（hài）分析（xī）并有效控制（zhì）等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组将根据审核情况（kuàng）向（xiàng）申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时（shí）间（jiān）内采（cǎi）取有效纠（jiū）正措施，并经（jīng）审核小（xiǎo）组（zǔ）验证后（hòu）关（guān）闭（bì）不符合项，同（tóng）时，审核小（xiǎo）组将终审核（hé）结果（guǒ）提交认证机构作出认证决定，认（rèn）证机（jī）构将（jiāng）向申请人颁发认（rèn）证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是一（yī）个安全控制（zhì）体系，因此其认证证书有效期通常较多（duō）为一年，获证企业应在证（zhèng）书有效（xiào）期内（nèi）保证HACCP体系（xì）的持续运（yùn）行，同时须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证（zhèng）供方（fāng）在证书有效期内（nèi）对其以（yǐ）HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系进行了重大（dà）更改，应通知（zhī）认证机（jī）构，认（rèn）证机构（gòu）将视情（qíng）况（kuàng）增加监督认（rèn）证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书（shū）有效期结（jié）束前安排体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发（fā）新的认证证书。

此外（wài），根据法规及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内，获证（zhèng）方还可能接（jiē）受官方及顾客对HACCP体系的验证。