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2.制定（dìng）HACCP计（jì）划要做的七项（xiàng）工作：
2.1.进行危（wēi）害分析，确定有关危害，并（bìng）确定（dìng）用于控制有（yǒu）关危害（hài）的相应（yīng）措施（shī）；
2.2.确（què）定关键控（kòng）制点（CCP）；
2.3.确定各关（guān）键控制点的关键（jiàn）限；
2.4.制订（dìng）监控程序；
2.5.明确纠（jiū）偏措施；
2.6.建（jiàn）立记（jì）录制（zhì）度；
2.7.制定验（yàn）证程序（xù）；
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